【分析】一批景点式餐厅火了！文化+体验重构场景餐厅新模式

　　上一道菜演一个节目，人均500的宫宴餐厅，得提前7天预约才有位子！

　　古装侍从格格迎客，一口一个‘您吉祥’，天天顾客排队等着打卡！

　　皇家御膳，文化演艺，古装造型，一批宫廷文化景点式餐厅火了。

　　在潮风汉服文化等盛行的当下，餐企也在借势把自家餐厅变成火爆排队的景点。

　　现如今顾客早已经不满足于简单的装修歌舞表演，而是需要全方位的沉浸式体验。

　　究竟如何才能将文化和餐饮完美融合？

　　目前比较受顾客欢迎的景点式餐厅，它们的打造逻辑设计思路菜品搭配，对餐饮老板又有哪些借鉴意义？

　　一批宫廷景点式餐厅火了，

　　人均400，还要提前预约！

　　景点式餐厅的打造早在很久以前就已初漏端倪，像我们之前曾经报道过的超级文和友复古式景点老许家大蒜炒腊肉湘派风格还有蒙古族草原的各式蒙古包餐厅

　　宫廷文化餐厅，只不过是其一个分支，在潮汉唐文化风刮起之下，变得更加火爆，但现如今的景点式餐厅让顾客更加有沉浸感。

　　1营造宫廷氛围，让顾客一秒穿越回古代

　　比起之前只在餐厅装修环境上下功夫，现如今如宫宴御仙都皇家菜博物馆等做得比较好的景点式餐厅，营造的是整个氛围，让顾客从到达餐厅的那一刻就进入角色。

　　拿宫宴举例，当我们到达停车场，就有身着侍卫汉服的哥给我们做引导，而进大门，会有宫女迎宾，而整个餐厅的服员都是身着古装汉服等，从进入大厅开始，身着汉服的宫女就会行礼，一口一个佳人地叫着，将顾客一步步迎进宫廷，仿佛立即穿越回古代。

　　而御仙都皇家菜博物馆也是如此，从进门开始就有十几位身着格格装的服员，喊着您吉祥，给大人主请安，龙椅御花园景阳宫御膳房等造景，也让你仿佛置身于皇宫。

　　2一道菜一个演出，演艺式上菜还原宫廷场景

　　除了让顾客一进门就穿越的氛围感，在就餐环节上菜方式上也与以前大有不同。

　　以前的宫廷餐厅，也许只是菜品是皇家菜宫廷菜的名字或做法，并没有什么特别的演绎或者关于文化历史的讲解。

　　如今的餐厅，将历史文化与上菜就餐结合起。

　　比如宫宴，一餐持续3个时，一道菜一个演出，而每道菜的演出都是结合历史故事情节，以及菜的出处去演绎。而开宴前，餐厅会安排侍女一对一为顾客奉茶净手焚香，非常有仪式感。

　　开宴之后，每上一道菜就会伴随一个演出节目，演出融合了古典的祭礼舞礼乐礼曲礼火礼庆礼等，形成一整套的食礼文化，涵盖了古筝京剧古典舞等各种传统节目。

　　上菜时仿照古代宫宴，由一名身穿宫廷服的男服员，带领8名穿汉服戴面纱的女服员，伴随奏乐为顾客上菜，每一道菜呈现在顾客面前时，就要向顾客行一次礼，仪式感再次被拉满。

　　皇家菜博物馆也是由宫女列队上菜，一对一服，设置了五幕演绎，都是和宫廷有关的情景剧歌舞等。让顾客有种在参加皇帝皇后老佛爷宴请的感觉。

　　3为顾客妆发造型，让其化身宫廷角色有参与感

　　而最值得一提，和之前的宫廷景点式餐厅对比最强烈的，莫过于设妆造司，为顾客用餐前换装做造型。

　　之前很多演绎餐厅也备有服装给顾客，比如会设一个区，顾客可以免费换装，但是没有妆发造型，好多服装也是比较陈旧，顾客即使看到也不愿意体验穿上拍照。

　　而无论是宫宴还是皇家菜博物馆，都有自己的服装化妆区域，宫宴是妆造司，御仙都皇家菜博物馆也是有专门化妆造型服饰区，上百套各个朝代的服装配饰，顾客可以自行挑选，有专业的造型师为顾客设计。

　　无论是想装扮成王公贵族，还是大臣侍卫，亦或是格格皇后，都能够满足顾客。

　　精致的造型和妆容，让很多顾客有拍照的欲望，这与之前的体验感是完全不同的。

　　而造型并不是免费的，服装妆发化妆都是要单独收费的，比如宫宴服装和发型是100元，化妆100元；御仙都服装100元发型造型50元。

　　但是对于顾客说，好的体验即使付费也很愿意，这无形又为餐厅增加了营收。

　　如何才能把自家餐厅，变成爆火的景点？

　　如今很多景点式餐厅，真的成了一座城市必打卡的景点，像是宫宴，到北京，除了逛逛故宫前门，还要到宫宴去穿越做一次公主郡主。

　　那这些爆火的餐厅又是如何让自己成为景点的呢？

　　1从人员分配到定价方式，重构了景点式餐厅的商业模式

　　当我们分析这些景点式餐厅黑马的时候，我们发现，他们重构了整个商业模式。

　　这其包含人员的分配，场景的融合，顾客的体验，以及定价的方式。

　　而这些元素的组合搭配才让整个餐厅，变为天天排队爆火的景点。

　　元素A从简单演绎到沉浸式，要给顾客全方位体验感

　　而除了大背景趋势下的乘胜追击，如今爆火的景点式餐厅，还有一个重要的核心在于，顾客不再只是吃饭欣赏节目，而是变为了餐厅演绎的一个角色。

　　现如今无论是潮流的剧本杀密室体验式话剧，都在用沉浸感吸引年轻的9000后年轻人。

　　而沉浸式体验已经不能浮于表面，不能再只是节目的演绎菜品的贴合，而是要全方位的让顾客融入其，比如化身场景的一个主角。

　　从对话方式服装造型就餐仪式感文化演绎传达，每一处细节都在还原，而这种还原能让顾客感受更真实的在情景。

　　元素B一批多才多能的服员

　　而当我们在宫宴等餐厅体验也发现，他们的服员都是舞蹈表演专业毕业的大学生，不单单只是能够上菜传菜简单服的，而是一专多能。

　　举个例子说，一个宫宴的服员，她可以穿上古装服饰做迎宾员，迎宾以后可以做顾客的服装挑选师，同时还可以担当化妆师，当为顾客装扮好，正式开餐以后，他们又是歌舞演绎的演员，还负责上菜传菜。

　　一个简单的服员迎宾员顾客的造型师化妆师演绎演员传菜员上菜员

　　这样不仅提高了效率，还节省了人力成本，较之于以前的人员组织架构也进行了创新和改变。

　　元素C新的定价方式

　　除了人员组织上，这些新的景点式餐厅定价方式也有所改变，以前大家都是一样的就餐价格。

　　而如今宫宴御仙都皇家菜等餐厅，把定价方式改变为按座位定价和按午晚餐定价。

　　按座位定价以宫宴为例，他们第一排和第二排到最后一排的价格是不同的，相互之间相差100多元，第一排为VIP席位，可以距离观赏到演出。

　　按午晚餐定价这里指的是午餐的价格和晚餐的价格又不同，宫宴的午餐是358元，而晚餐498元，VIP晚餐则卖到了698元。

　　不同的价格定位让顾客有了更多的选择，也提高了整个餐厅的客单价。

　　2要借势风汉风等大趋势风潮

　　随着家的强大，人民族文化全面的自信，潮风型兴起，比如元素汉唐文化等一波又一波的潮水袭。

　　穿汉服赏汉乐行汉礼诵汉赋书汉字品汉宴，成了很多年轻人热衷做的事。

　　在这个大背景和趋势之下，宫宴等景点式餐饮乘势而起。所以景点式餐厅火爆背后依托的是汉文化潮文化的盛行。

　　当需求越拉越多，而市场又相对空白，在刚需之下，很多餐厅才变得那么的炙手可热。

　　3要依靠本地历史文化，成为景点的一个景点

　　景点式餐饮要依靠当地的文化去做延伸，像北京西安这样的城市，自身就极具历史感，古都古城，千百年的历史的积淀，让这座城市的文化底蕴很深。

　　而景点式餐厅依靠这样的历史文化感则起势更快，比如宫宴皇家菜博物馆，都是依托于极具历史感的京城文化。

　　宫宴更是选择在了前门这样的景点附打造，因为有城市文化的背书城市景点的加磅，这让景点式餐厅无违和感，反倒和其他古建筑景点一样，成为了这个城市最亮的新景点。

　　只有在城市文化本地文化的积淀下，才有景点式餐厅生长起的沃土。

　　未也许会有唐风宋风蒙古风新疆风等餐厅，而这些餐厅背后一定是有文化做背景依托。

　　总结

　　宫宴皇家菜博物馆等餐厅的火爆背后，我们看到的是景点式餐厅未的无限可能，以及餐厅场景打造的未趋势。

　　沉浸感说起容易，实操却很难，它是一个一个细节穿起的整体感受打造，餐厅在未或许已不只是品尝菜品，欣赏歌舞，而是一个能够让顾客真真切切化身某个角色此穿越之旅。

　　你看好景点式餐厅吗？欢迎评论区留言分享。

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